آموزش انواع حلوا

[elmira_77]

حلواي هويج

مواد لازم:

• هويج 0/5 كيلو پوست گرفته
• شكر 250 گرم
• آرد برنج 100 گرم
• زعفران حل شده كمي
• گلاب 1 ليوان
• روغن جامد يا مايع به اندازه اي كه آرد در آن حل شود
• در صورت تمايل 1 تا 2 زرده

طرز تهيه:
هويجها را پوست گرفته و آب پز كنيد. سپس آن را با رنده درشت يا در چرخه گوشت له كنيد. بعد هويج را كمي با روغن تفت دهيد و كنار گذاريد. آرد تفت داده شده و شكر و گلاب را روي گاز گذاريد تا شكر حل شود. سپس هويج را به اين تركيب اضافه كنيد و با شعله ملايم آن قدر زير و رو كنيد تا به روغن افتد يعني دور حلوا روغن جمع شود سپس شعله را خاموش كنيد و زرده را اضافه كنيد.
در نهايت با خلال پسته يا پودر نارگيل تزئين كنيد البته براي اينكه پودر نارگيل آب نشود بعد از سرد شدن حلوا اضافه كنيد.

مــوضوع پــست: آموزش انواع حلوا, ارسـال کـننده: elmira_77, انـــجمن: تالار های نیک صالحی

[raya]

مواد لازم
آرد سنگك يك كيلو (شش پيمانه)
روغن‌نباتي دو پيمانه
روغن‌مايع نصف پيمانه
كره 100 گرم
حلوا شكري 100 گرم
پودر گل‌سرخ يك قاشق چايخوري
زنجبيل و فلفل‌سياه از هر كدام نصف قاشق چايخوري
نمك قاشق چايخوري
هل، دارچين و زيره سائيده يك قاشق چايخوري
پودر نارگيل و كنجد به ميزان لازم

طرز تهيه
نخست روغن نباتي را در تابه ريخته و حرارت مي‌دهيم تا آب شود و روغن مايع را به آن اضافه مي‌كنيم. سپس آرد الك شده و نمك را به آن اضافه و حرارت را ملايم مي‌كنيم تا آرد تفت داده و به رنگ شكلاتي روشن درآيد. (حدود 30 دقيقه) سپس حلواشكري رنده شده را به آن مي‌افزاييم و كنجد، پودرنارگيل و كره را نيز اضافه كرده و حرارت را ملايم‌تر مي‌كنيم تا پودر نارگيل و كنجد نسوزد. بعد ساير ادويه‌ها (دارچين، هل، زنجبيل، زيره، گل‌سرخ و فلفل‌سياه) را اضافه كرده و كاملا مخلوط مي‌كنيم. در انتها شربت مربوط را به آن افزوده و هم مي‌زنيم.

مواد لازم شربت حلوا
شكر چهار پيمانه
آب دو پيمانه
گلاب نصف پيمانه
زعفران يك قاشق مرباخوري
طرز تهيه شربت
شكر و آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا شكر حل شود، وقتي شربت قوام آمد آن‌گاه زعفران را اضافه كرده و گلاب را نيز بعد از آن مي‌افزاييم و حرارت را خاموش مي‌كنيم.

[raya]

مواد لازم
- آرد برنج اعلا 1پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- آب 2 پیمانه
- گلاب 1 پیمانه
- زعفران 2/1 پیمان(حل شده)
- روغن 2/1 پیمان
- خلال پسته و خلال بادام به اندازه کافی

طرز تهیه
آرد برنج را کمی بو داده رنگ آرد نباید برگردد می گذاریم سرد شود. 2پیمانه آب و 2 پیمانه شکر و زعفران را داخل ظرف مناسب ریخته و روی شعله گاز گذاشته تا جوش بیاید. آرد برنج را داخل یک پیمانه گلاب ریخته و حل می کنیم. آب شکر و زعفران که جوش آمد شعله را کم می کنیم و آرد برنج حل شده را کم کم داخل آب و شکر ریخته و به صورت مرتب هم می زنیم تا آرد جذب آب و شکر شود روغن داخل حلوا ریخته و هم می زنیم تا روغن جذب حلوا شود و در ظرف مناسب ریخته با قاشق مدل می دهیم و خلال پسته و بادام را روی آن تزئین می کنیم.

[raya]

مواد لازم

- پودر قند 150 گرم
- آرد 210 گرم
- پودر نشاسته 45 گرم
- کافی میت 60 گرم
- روغن جامد 45 گرم
- کره 115 گرم
- پودر هل 1 قاشق سوپخوری
- پودر زنجبیل 1 قاشق سوپخوری
- پسته خرد شده 45 گرم
- گردوی خرد شده 45 گرم
- بادام بو داده و خرد شده 30 گرم

مواد لازم برای تزیین حلوای آحیل :

-بادام درسته 75 گرم
- گردوی نیمه شده 55 گرم
- بادام هندی 75 گرم
- فندق درسته 70 گرم
- شکلات تیره 150 گرم

طرز تهیه
پودر قند را الک کنید آرد را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شده و عطر آن بلند شود و درعین حال رنگ آن تغییر نکند. پودر نشاسته را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. مواد را از روی حرارت بردارید و با کافی میت مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و مخلوط کنید تا روغن آب شود. تابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید و بگذاریدتا مواد نیمه گرم شودو سپس پودر قند و هل و زنجبیل را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید. حلوا را به ضخامت 1 تا 15 سانتیمتر باز کنید. حلوا را با ابعاد 3*3 سانتیمتر برش دهید روی هر کدام از برش های حلوا، بادام و گردو و بادام هندی و فندق قرار دهید. شکلات را آب کنید و داخل قیف بریزید و روی حلوا را تزیین کنید حلوای آجیل به مدت 2 روز در ظرف در بسته و بیرون از یخچال قابل نگهداری است.

[raya]

مواد لازم

حلوای اول
– آرد 500 گرم
– شکر 850 گرم
– گلاب 2 لیوان
– روغن مایع 1 لیوان
– زعفران به مقدار لازم
– هل سائیده 1 قاشق غذاخوری پر

حلوای دوم
– آرد 1 پیمانه
– شکر 1 پیمانه
– آب 2 پیمانه ( 1 پیمانه آب و 1 پیمانه گلاب )
- زعفران به مقدار لازم
– روغن جامد 100 گرم

طرز تهیه
حلوای اول : آرد را بدون روغن تفت می دهیم و الک می کنیم . وقتی طلایی شد روغن مایع را افزوده و کمی در روغن تفت می دهیم و سپس شکر و هل سائیده و گلاب و زعفران را افزوده و هم می زنیم تا سفت شده و از ظرف جدا شود. پودر نارگیل برای تزیین .
حلوای دوم : روغن و آرد را همزمان درون ظرف ریخته و روی حرارت قرار می دهیم نه برای تفت دادن. آب و گلاب و شکر را هم روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید و سپس زعفران را افزوده و داخل روغن و آرد می ریزیم و خوب هم می زنیم تا جمع شود و از قابلمه جدا شود . سپس آنرا کاملا سرد کرده و به شکل گل در می آوریم و روی حلوای اولی قرار می دهیم .